KUALA LUMPUR, 8 Jun — Sebelah kubis dengan ayam gepuk, semangkuk sup miso bersama set nasi, atau mentega yang digunakan untuk membuat croissant — ini adalah butiran kecil yang jarang difikirkan oleh pengunjung ketika memesan hidangan.
Tetapi bagi kebanyakan perniagaan makanan, mendapatkan bahan di sebalik item menu harian tersebut menjadi semakin mencabar apabila kos turun naik dan bekalan menjadi kurang dapat diramalkan.
Madu Wanita, pemilik dua kedai ayam gepuk, berkata harga kobis meningkat dan menjejaskan sedikit margin operasi.
“Selain kobis, harga cili kering juga naik.
“Tetapi kerana kedai ini popular di kalangan pelajar, kami telah memutuskan untuk mengekalkan harga seperti sedia ada dan dinaikkan sebanyak RM1, makanan yang ditetapkan di cawangan kami yang lain.”
Kubis yang bersahaja kini kelihatan lebih mahal daripada biasa. — Gambar oleh Firdaus Latif
Selain sayur-sayuran, perniagaan itu juga menghadapi kos yang lebih tinggi untuk bahan yang digunakan dalam sosnya, seperti kacang gajus, yang memberikan tekstur berkrim.
Beliau menambah bahawa kos minyak masak semakin membebankan walaupun terdapat subsidi, memaksa perniagaan membeli bekalan tambahan melebihi kuota subsidinya.
Di Ordinary, sebuah kafe di Taman Melawati, seorang kakitangan dapur berkata perniagaan itu mengalami cabaran mendapatkan daging lembu dari New Zealand, yang digunakan dalam salah satu hidangan menu utamanya.
Kakitangan itu berkata gangguan yang lebih meluas yang menjejaskan perkapalan antarabangsa dan logistik import telah mewujudkan ketidakpastian mengenai bekalan.
“Jika keadaan bertambah buruk, kami mungkin perlu mengeluarkan item itu daripada menu kami buat sementara waktu,” kata kakitangan itu.
Di sebuah kafe Kuala Lumpur KLCG, mereka terpaksa menukar jenis pasta yang digunakan dalam salah satu hidangannya selepas produk itu tidak tersedia daripada pembekal tempatan.
Pengalaman ini mencerminkan apa yang dikatakan oleh sesetengah perniagaan makanan di seluruh Malaysia yang mereka perhatikan: bahan-bahan kekal tersedia secara keseluruhan, tetapi sesetengahnya telah menjadi lebih mahal, lebih sukar untuk diperoleh atau tidak tersedia buat sementara waktu daripada pembekal pilihan.
Bagaimanapun, Pengarah Urusan Mydin Mohamed Holdings Datuk Ameer Ali Mydin berkata pada masa ini tiada tanda amaran utama melibatkan makanan ruji utama.
“Sebagai contoh, barangan seperti tomato dari Thailand, serbuk cili dan rempah ratus, beras dan daging beku dari India — buat masa ini tiada penggera merah utama untuk bulan ini dan bulan depan,” katanya.
Namun, pemilik dan pengusaha kedai makan berkata mereka memberi perhatian lebih kepada rantaian bekalan dan menyediakan pelan kontingensi sekiranya gangguan bertambah buruk.
Sesetengah jenama mentega import sukar ditemui, sama ada dengan harga yang lebih tinggi atau tidak tersedia sepenuhnya daripada pembekal biasa. — Gambar Pexels/Felicity Tai
penting rasa
Tidak semua perniagaan telah dapat mencari pengganti segera untuk bahan yang biasa mereka gunakan.
Kafe Ground FLAW di Taman Melawati berkata ia telah berhenti menghidangkan sup miso buat sementara waktu — hidangan sampingan yang mengiringi beberapa hidangan nasinya — selepas pes miso yang biasa tidak tersedia.
“Pes sup miso yang kami gunakan telah kehabisan stok selama beberapa bulan dan kami tidak dapat mendapatkan jenama alternatif dengan profil rasa yang sama.
“Kami telah berhenti sementara menghidangkan lauk itu sementara menunggu bekalan disambung semula atau sehingga kami menemui pengganti yang sesuai,” kata kafe itu.
Untuk kedai roti dan kafe, kebimbangan melangkaui ketersediaan kepada peningkatan kos bahan.
Pemilik bersama dan pembuat roti Sugr, Salina Tuan Baharom, berkata harga bagi jenama mentega import telah meningkat secara mendadak sejak beberapa bulan kebelakangan ini, di samping harga coklat.
“Kami sentiasa mencari alternatif, sekiranya kami tidak mampu untuk menyerap kenaikan harga pada masa hadapan.
“Setakat ini ia tidak menjejaskan barisan pengeluaran kami, dan harga mentega yang diimport telah pun meningkat walaupun sebelum konflik AS-Timur Tengah bermula,” katanya.
Kedai roti telah agak terlindung oleh harga tepung yang agak stabil.
“Tepung masih mampu milik, dan walaupun dengan kenaikan harga, ia tidak banyak. Ia masih sesuatu yang kami tidak perlu risau buat masa ini,” kata Salina.
Begitu juga pemilik kafe Provisions Lim Heng Kit berkata jenama khusus yang digunakannya untuk kek dan roti tidak tersedia.
“Jenama khusus yang kami gunakan pada masa ini tidak tersedia, lebih khusus mentega Perancis daripada pembekal semasa kami.
“Dengan produk lain, setakat ini tiada isu tetapi menjangkakan harga akan naik.
“Dengan tidak menggunakan mentega biasa kami, ia menjejaskan rasa kerana kandungan lemak mentega yang berbeza berbeza-beza,” kata Lim, sambil menambah bahawa mereka mungkin memilih untuk menyesuaikan resipi atau sumber mereka untuk ramuan terdekat seterusnya.
Kesukaran mencari kapur, bahan pembuatan kuih dan cendol — Gambar dari Facebook Baba Low, Bangsar Utama
Tambang tempatan tidak terkecuali
Malah perniagaan yang banyak bergantung pada bahan-bahan tempatan juga menyedari perubahan yang ketara.
Victor Low, pemilik Baba Low, berkata restoran itu baru-baru ini mengalami sedikit kesukaran untuk mendapatkan kapur sirih, pes limau beralkali yang digunakan dalam pelbagai penyediaan kuih dan cendol.
Walaupun isu itu tidak menjejaskan operasi dengan ketara, Low berkata ketersediaan bahan yang tidak konsisten semakin ketara sejak beberapa bulan kebelakangan ini.
Pengalaman yang dikongsi oleh pengusaha makanan sebahagian besarnya selari dengan penilaian Ameer bahawa Malaysia tidak menghadapi kekurangan yang meluas.
Sebaliknya, perniagaan menerangkan situasi di mana ramuan kekal boleh diakses tetapi menjadi lebih mahal, kurang boleh diramal atau tiba-tiba tidak tersedia daripada pembekal pilihan.
Buat masa ini, perniagaan ini mengatakan bahawa cabaran masih boleh diurus.
Tetapi pengalaman mereka menawarkan gambaran tentang bagaimana ketegangan geopolitik, peningkatan kos logistik dan peralihan rantaian bekalan global secara beransur-ansur boleh meresap ke dalam pengalaman makan setiap hari dan itu termasuk item menu kafe kegemaran anda tiba-tiba dialih keluar.
Malaysia mungkin tidak menghadapi kekurangan bekalan hari ini, tetapi bagi perniagaan yang bergantung kepada aliran bahan yang stabil, persediaan untuk menanganinya telah pun bermula.
